Bouchon的焦糖布丁

Thomas Keller，我算服了你了～

自從買了Bouchon這本食譜後，我總是邊翻邊罵，因為裡頭多得是以下的指示：

1. 把所有東西混合，放置一晚讓其入味。2. ......指示指示......，放24小時。3. ......在爐子上煮5個小時...... 4. 在冰箱冰隔夜後更好吃.

做一道菜得等個三四天，等我做完早餓死啦！要不然就是洋洋灑灑十幾道材料，其中還有些是要翻到某某頁的食譜，然後才發現連材料都要煮十個小時。我哪來那美 國時間啊？不過，這一次做完榛果蛋糕後，對那三顆剩下的蛋黃乾瞪眼，最後還是挑了Bouchon的焦糖布丁來挑戰。這個食譜，算Bouchon裡頭較簡單 的，只有八樣材料。不過我還是給他偷工減料了一點。

材料：

焦糖部份

砂糖	2大匙
水	1大匙

布丁部份

牛奶	1 1/3杯
砂糖	1/3杯
蛋	2個
蛋黃	1個
香草精	1小匙

作法：

1. 布丁部份的牛奶加砂糖在小鍋中加熱到糖完全融化。放到室溫備用。

2. 兩顆蛋與蛋黃打散，徐徐加入放涼的甜牛奶攪拌均勻。最後拌入香草精。

3. 布丁糊過篩倒入容器中，在冰箱放隔夜讓味道融合。

--24小時後--

4. 烤前一小時將布丁糊由冰箱取出，讓其恢復室溫。（不然會烤很久很久...）

5. 在一個深烤盤裡舖一條毛巾，上面放玻璃碗（我用了3個4oz的）。烤箱預熱300F.

6. 小鍋裡放入砂糖及水，小火煮至焦糖色。大概15分鐘，小心別過了頭，不然會苦。應該是比琥珀更深一點點的顏色。

7. 快速將焦糖分到入小碗內，並轉動小碗讓焦糖覆蓋碗底。(這部份要快，因為焦糖很快就會凝固。）

8. 焦糖凝固後倒入布丁糊，深烤盤裡倒入熱水（大約到玻璃碗一半的高度。不要學我耍白癡倒到布丁杯裡），入烤箱。45分鐘後開始檢查，布丁必須烤到周圍凝固，但輕敲烤盤時，中間還有一點點晃動（因為拿出來還會繼續煮熟，而且冰箱冰過就會比較硬了）。

9. 由熱水中取出放涼，布丁表面鋪上一層保鮮膜（直接貼在布丁上，才不會結皮），入冰箱冰隔夜。

10. 要脫模的話，先用熱水或熱毛巾放在碗底讓焦糖液體化，用小刀繞布丁周圍一圈，倒扣到盤子裡。懶得脫模的，直接用湯匙攻擊！


本來對這個需要三天才能完成的布丁半信半疑，不過做出來的成果發現真的還不錯。冰冰涼涼，口感柔軟，的確是夏天絕佳的甜點。過去挑戰過幾次布丁，倒是這個食譜做出來最成功。只能說，敗給了Keller的龜毛。French Laundry，Per Se及Bouchon的老闆果然非同凡響啊～

小小建議：最好還是用小玻璃碗烤。我第二次做用了個大玻璃盤，烤了兩個小時才熟，我差點瘋掉...