[巴塞隆納]Alkimia
我點的套餐一共有8道菜。點好後,先上了amuse bouche:冰冰的番茄水,上面一層橄欖油及麵包屑,杯子上頭則是一片紙片薄的香腸。那片香腸鹹香鹹香的,口感有一點點嚼勁,咀嚼間香香的油脂及濃濃的黑胡椒味散佈滿嘴。最後再一口把杯子裏的液體喝光,果然味蕾都鮮活了起來。真想知道那蕃茄水是怎麼做的,明明是透明的,卻有著細緻的番茄味,很絕!
第二道是個湯品。先讓客人欣賞碗底美麗的豬耳朵薄片及一小塊魚肉,然後再將溫熱的肉湯倒入。這種海鮮與肉類在同一道菜裡的習慣,好像是Catalan飲食常見的組合,不過這裡當然是改良過的精緻版。別看這湯稀稀的,不大起眼的樣子,其實味道像濃縮的紅燒肉汁,非常的有味道。豬耳朵非常的軟,和一般在台灣吃慣的有嚼勁的版本非常不同。
再來是鯷魚蕃茄塔。鯷魚是地中海的名產之一,跟平常罐頭裡那瘦巴巴、鹹吱吱的魚乾差得遠了。這個還保有新鮮魚肉的口感,帶著一點點鹹香的油脂。那一片去了皮的番茄略烤過,水分蒸發後剩下濃縮的番茄甜味。番茄下則是切碎的香菇及九層塔。看似平凡的一道菜,一層又一層相互融合的味道,算是今天這餐最滿意的。
等菜時,侍者拿了麵包來,有兩種選擇:一種是甜鹹交織的堅果果乾麵包,另一種是普通的法國麵包。我當然要挑比較特殊的啦~麵包裡依稀吃到杏桃乾與櫻桃乾,還有脆脆的榛果,不需塗奶油也很好吃。重要的是:溫溫熱熱的,加分!(還有那根很長的麵包棍也是可以吃的,不過鏡頭塞不下)
第四道上來,是烤雞肉義大利麵捲及沙拉。麵捲裡的雞腿肉切得碎碎的,夾著肉汁,一點都不乾澀。麵捲外頭還有一層bechamel醬(菜單上說是杏仁口味),但我只吃得出上頭灑的parmesan cheese那鹹香的味道。旁邊的那一點沾醬,我雖然不是很有把握,但覺得應該是醬油+橄欖油+bechamel!不過其實這個對我有點多此一舉,因為雞肉捲的調味很正,完全不需多餘的調味料。而那一小撮沙拉則是與有點厚重的雞肉捲形成強烈的對比:微苦的生菜,配上甜甜的醬汁,韭菜細緻的辛辣及薄荷的清涼,很清爽。不得不說:歐洲的沙拉總是醬汁剛剛好夠覆蓋每一片生菜,不多不少,高明!
接下來,上了一道小龍蝦燉飯,紅豔豔的湯汁,滿滿的鮮蝦味兒。裡頭還有用Catalan飲食常見的乾紅椒(Nyoras pepper)及番紅花,難怪顏色那麼鮮紅。上面那一條小龍蝦,剛剛好熟透,又軟又嫩,唯一美中不足的是有一點太鹹。不過整體而言,這是道口味非常濃烈的菜色。
吃到這裡,其實我已經快要棄械投降了,可是下面上來的是一片如此美麗的鱈魚,害我還是忍不住的吃光光。酥酥脆脆的魚皮上灑了鹽之花,底下的魚肉白得晶瑩剔透,叉子輕輕一撥就輕易散成一片片,入口即化。我確定那時我的眼睛裡一定都是星星…
然後,在我好不容易再次決定投降時,又來了一道小羊肩配羊肚菇。那塊羊肉烤得好酥,叉子輕敲還有咖咖聲,但皮下的肉卻又鮮嫩多汁,一點羊腥味都沒有。口感厚實的羊肚菇,吸滿了微甜的肉汁,配上削成薄片的蘆筍,一個不小心,盤子又見底了…(不過後邊的這個泡沫令我非常疑惑…一向不愛泡沫入菜的我,實在不理解為什麼要在盤子上弄泡沫。又不是在吃肥皂…)
終於,略為休息了一下後,看到侍者拿著甜點上來。其實我早忘了菜單上有幾道菜,只覺得自己好像吃了很多很多東西。這個甜點非常的清爽,白色的類似優格的東西,配上草莓及橘子碎冰,正好讓我撐個半死的胃清涼一下。那個像優格的東東還挺酸的,橘子碎冰也不會太甜,很適合這種艷陽天。
本以為甜點上了,應該就結束了,沒想到接下來侍者又拿了一道甜點上來。看來,剛剛的那個只是清味蕾的吧?這道才是甜點的正角:雞蛋布丁,咖啡巧克力醬,可可粒,及檸檬薑汁冰沙。老實說,那個布丁不大是我的菜,因為我喜歡會ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的軟布丁,而不是這種結實的。而且,吃了那麼大一餐後,我實在沒力氣享用這麼厚實的甜點。不過,那個咖啡巧克力醬很香倒是真的。而且不得不說,這裡的甜點都不會過甜,可以清晰的嚐到各個材料的味道,這點非常值得讚賞~
終於吃完了這頓大餐,荷包裡少了75歐元。值得嗎?點頭。雖然tasting menu通常都不便宜,但真的每次吃都很滿意。不但菜色多樣化,也比較能突顯大廚的功力。不過下次要記得,三天三夜不吃飯才能再次挑戰(莫非這也是上了年紀的壞處之一?)。拍拍飽飽的肚皮,繼續去跟巴塞隆納聯絡感情去。
你的文章寫的好有特色喔!肚子都餓了
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