Olive oil poached salmon with tomato & corn salad

自從在Le Bec Fin吃過那道令人朝思暮想的olive oil poached salmon後，我就一直躍躍欲試。今天一早去中國城剪完頭髮後，順路繞道不遠處的Reading Terminal Market去買材料。今天是Reading Terminal的Pennsylvanian Dutch Festival，外頭不但有樂團在演奏，還弄了馬車給群眾坐，所以比往常的星期六還要擁擠。我先在Old City Coffee買了一杯拿鐵（不明白為甚麼冰拿鐵要貴50c！冰塊一大包也只要＄1！），欣賞了一下Amish的幾個攤位，辦正事要緊。記得上回在John Yi's買過很肥美的挪威鮭魚，所以這回又跑到他們家買了一片。然後到後頭的Iovine Brothers買了蕃茄和一小盒microgreens（以前從沒買過，基本上就是我們平常熟悉的生菜的baby版本，裡頭有甜菜葉，芝麻菜等等）。想到冰箱裡還有上禮拜天在farmer's market買的超甜玉米一根，決定來亂亂做一番～

材料： 鮭魚一片（8oz) 百里香（thyme) 大蒜 鹽，胡椒 蕃茄一顆 microgreens一小把 玉米一根 紅酒醋 蜂蜜

1. 玉米先塗上點橄欖油，灑上海鹽及胡椒，放進寶貝LC grill pan裡頭烤。我沒特別注意玉米烤了多久，反正玉米熟了會有點半透明，大家自己看著辦~不過別忘了中途要翻面，免得烤焦。玉米熟了後用刀子把玉米粒切下來備用。

2. 烤玉米的同時，蕃茄底部切十字，放入滾水中滾一陣後去皮，切成小丁狀。



3. 小鍋裡倒入足夠份量的橄欖油（我先把魚放進去，確定需要多少橄欖油後，再把魚拿出），放入拍碎的蒜瓣及洗過的百里香，小火加熱到150F(這裡我要告解一下：我不小心火開太大了，結果測油溫時，發現已經到了200F，請不要學我)。熄火後浸泡半小時。

4. 將小鍋裡的油加熱到120F，把洗好擦乾，撒過鹽及胡椒的魚片放入。Bouchon食譜上說只要15分鐘，但我確定我煮了超過半小時。這個過程裡，油溫一定要保持，如果發現魚片旁邊冒泡泡的話，就是油溫太高，要暫時關火。

5. 魚煮好後，來調沙拉醬：紅酒醋與適量的蜂蜜調勻，一邊攪拌，一邊徐徐倒入橄欖油（我直接用煮魚的橄欖油），最後加少許鹽及胡椒調味。

6. 將沙拉醬與玉米粒跟蕃茄丁拌勻（蕃茄如果有出水的話，要先倒掉）。我偷學LBF的擺盤，先用一點蕃茄玉米沙拉墊底，將魚擺上，再隨意的把剩下的沙拉撒在魚片上。最後把洗好的microgreens堆在魚上就好啦～對了，我擺盤前有把魚皮先去掉，因為回家才發現沒去魚鱗，而且魚皮我喜歡吃煎得脆脆的～

感想1：雖然魚肉這樣煮果然很軟嫩，但挪威鮭魚似乎還是太肥了點，下回得挑瘦一點的鮭魚或其他魚類試試。

感想2：30分鐘煮出來的魚我覺得還是不夠熟！不知是否因為我的油沒有完全蓋過魚片。也許可以試試煮久一點，或者把油溫提高到150F。感想3：以後我要常買microgreens！實在太好吃了～雖然有熟悉的芝麻葉的辛辣味，但比較柔和，裡頭不知哪種菜還帶著點甜味，超滿意！600感想4：玉米蕃茄沙拉這個亂亂做食譜可以留起來，夏天吃好清爽～

這道菜做完才發現，看似簡單的作法，似乎也有些小撇步才能做出餐廳水準呢！哪天有空再來挑戰吧！P.S. 剩下的橄欖油可以用廚房用紙過濾後，放入冰箱保存一星期左右，這樣就不浪費了～