[費城]費城也有好餐廳：10 Arts
昨晚與同是Top Chef迷的朋友相約，一起去品嘗其中一位參賽者的餐廳：10 Arts By Eric Ripert。當初看到這名字，有點耳熟。在網上一查，原來就是赫赫有名的Le Bernardin的主廚。紐約的Le Bernardin是家以海鮮著名的餐廳，我倆都是海鮮愛好者，自然得去試試。餐廳位於費城的Ritz Carlton，就在市政府旁。走過去的路上，我們還在討論Eric Ripert在這家餐廳的角色到底是甚麼。最後結論是：大概只是掛名！雖然聽說開幕時他有來招待賓客，但主廚並不是他，而是現在正在Top Chef比賽的Jennifer Carroll。這個女生似乎不簡單，到目前為止在節目上都是表現良好，雖然人有點臭屁（第一集時，她還很驕傲的說：I've made quite a few boys cry。），但看來是有兩把刷子。網路上謠傳她是這季Top Chef的前三名，我們等著瞧囉！
走進Ritz的大廳，對挑高的圓形屋頂及極為現代化的酒吧裝潢只有一個評語：美！這棟本來是銀行的建築物，可真是氣派！餐廳就在大廳的左手邊，有點不習慣的是：用餐區與大廳的酒吧區是用幾個放滿了酒杯的透明架子隔開，應該是為了不要影響到這個宏偉大廳的流暢感，但用餐時大廳傳來的吵雜聲有點令人分心。不過聽這裡放的音樂及餐桌的擺設，感覺這個餐廳是走trendy路線，所以也許這麼設計是蓄意的。
既然Eric Ripert是海鮮名廚，那就都吃魚吧！前菜點了一個Tuna Carpaccio，菜上桌時，我倆都傻住了。白色的圓盤裡，是一整片薄得有點透明的粉紅色生鮪魚，大概只有1公釐厚吧？我們研究了半天，實在看不出來這是怎麼拼湊成這麼完整的圓形（鮪魚雖然很大隻，但也不可能是完全圓形，而且一點接縫都沒有）。算了，甘拜下風，吃吧～這片carpaccio上頭灑了橄欖油、檸檬汁、鹽之花及切碎的韭蔥，旁邊的小碟裡則是放了幾片烤得香酥法國麵包薄片。鮪魚入口，真的不得不說：這位大廚不簡單。本以為這片魚是將魚肉打碎，然後桿成這薄片狀，可是吃到嘴裡，魚肉的口感分明，而且有好清爽的檸檬香，卻沒有半點酸味，真是完全猜不出來她怎麼辦到的。
主菜我們各點了Pennsylvania Brooke Trout（鱒魚）及wild salmon（鮭魚）。鱒魚配上榛果口味的brown butter及青江菜，那個奶油醬雖然沒有顯著的榛果味，卻十分香濃，朋友吃得超滿意。相較之下，我的野生鮭魚擺盤略勝一籌：圓圓的淺碗裡，底下是一層青綠色的青豆泥，幾片野菇上頭放了兩塊粉紅色的鮭魚，最後放上豆莢金針菇沙拉，看起來很有春天的氣息（雖然現在已是夏末）。青豆泥裡頭調了wasabi，卻沒有一絲辛辣味，口味非常圓滑。鮭魚不知道是用水煮的還是油泡的，裡頭略微夾生，口感鮮嫩。最上頭的豆莢金針菇沙拉非常清爽，裡頭有切成細絲的某種香草，雖然味道熟悉，但我後來還是沒吃出來是甚麼，但豆莢及金針菇都口感爽脆，與滑順的青豆泥形成很特別的對比。這盤菜裡頭唯一令我有點不滿的是那幾片野菇，雖然口感很脆，但鹽放得太多，味道偏鹹。
對甜點沒有抵抗力的兩人，吃完主菜後都期待的看著侍者把甜點單放在我們面前。我一看到roasted figs這兩個字就眼睛一亮，朋友則是看到巧克力和蜂蜜兩字就失去理智。不用再看了，就是這道Roasted figs+chocolate cremeux+honey ice cream了！甜點上來，小小的一盤，一片0.5公分高的黑巧克力cremeux（這個我真的不知道是甚麼，口感有點像ganache，應該不外是巧克力及鮮奶油的組合），上頭放了兩片淋了蜂蜜的烤無花果，還有一小球白色的蜂蜜冰淇淋。單吃那個巧克力cremeux味道過於濃膩，但配上冰涼的蜂蜜冰淇淋卻讓人上癮。而無花果及蜂蜜的組合只能說是絕配～盤子上唯一令人不解的是某種白色不明物體，乍入口中，濃濃的鹹味，然後則是柑橘香，最後則帶點薑的辛辣。吃一小塊，有味蕾坐雲霄飛車的感覺，但與盤子上其他的東西完全不搭，所以搞不懂為啥會放這東西。不過單是這道甜點，就讓我想見見甜點師傅。可惜甜點師傅沒見到，卻看到主廚Jennifer Carroll跑出來招呼隔壁桌客人，不知道那些人是甚麼大戶...
無論如何，這家餐廳絕對是最近少數吃到令人興奮的餐點。從擺盤到各種口味的搭配，都是很別出心裁的組合。能在費城吃到這樣的品質，著實令人驚訝。所以這家絕對值得推薦！
看到這裡，大家應該又會發現：照片哩？這個嘛...最近為了形象，收斂多了～只好請大家多用想像力囉！而且老實說，不帶相機，我好像也會比較專注於盤子上的菜，而不是只想著回家blog該怎麼寫。所以只好請大家見諒啦～
走進Ritz的大廳，對挑高的圓形屋頂及極為現代化的酒吧裝潢只有一個評語：美！這棟本來是銀行的建築物，可真是氣派！餐廳就在大廳的左手邊，有點不習慣的是：用餐區與大廳的酒吧區是用幾個放滿了酒杯的透明架子隔開，應該是為了不要影響到這個宏偉大廳的流暢感，但用餐時大廳傳來的吵雜聲有點令人分心。不過聽這裡放的音樂及餐桌的擺設，感覺這個餐廳是走trendy路線，所以也許這麼設計是蓄意的。
既然Eric Ripert是海鮮名廚，那就都吃魚吧！前菜點了一個Tuna Carpaccio，菜上桌時，我倆都傻住了。白色的圓盤裡，是一整片薄得有點透明的粉紅色生鮪魚，大概只有1公釐厚吧？我們研究了半天，實在看不出來這是怎麼拼湊成這麼完整的圓形（鮪魚雖然很大隻，但也不可能是完全圓形，而且一點接縫都沒有）。算了，甘拜下風，吃吧～這片carpaccio上頭灑了橄欖油、檸檬汁、鹽之花及切碎的韭蔥，旁邊的小碟裡則是放了幾片烤得香酥法國麵包薄片。鮪魚入口，真的不得不說：這位大廚不簡單。本以為這片魚是將魚肉打碎，然後桿成這薄片狀，可是吃到嘴裡，魚肉的口感分明，而且有好清爽的檸檬香，卻沒有半點酸味，真是完全猜不出來她怎麼辦到的。
主菜我們各點了Pennsylvania Brooke Trout（鱒魚）及wild salmon（鮭魚）。鱒魚配上榛果口味的brown butter及青江菜，那個奶油醬雖然沒有顯著的榛果味，卻十分香濃，朋友吃得超滿意。相較之下，我的野生鮭魚擺盤略勝一籌：圓圓的淺碗裡，底下是一層青綠色的青豆泥，幾片野菇上頭放了兩塊粉紅色的鮭魚，最後放上豆莢金針菇沙拉，看起來很有春天的氣息（雖然現在已是夏末）。青豆泥裡頭調了wasabi，卻沒有一絲辛辣味，口味非常圓滑。鮭魚不知道是用水煮的還是油泡的，裡頭略微夾生，口感鮮嫩。最上頭的豆莢金針菇沙拉非常清爽，裡頭有切成細絲的某種香草，雖然味道熟悉，但我後來還是沒吃出來是甚麼，但豆莢及金針菇都口感爽脆，與滑順的青豆泥形成很特別的對比。這盤菜裡頭唯一令我有點不滿的是那幾片野菇，雖然口感很脆，但鹽放得太多，味道偏鹹。
對甜點沒有抵抗力的兩人，吃完主菜後都期待的看著侍者把甜點單放在我們面前。我一看到roasted figs這兩個字就眼睛一亮，朋友則是看到巧克力和蜂蜜兩字就失去理智。不用再看了，就是這道Roasted figs+chocolate cremeux+honey ice cream了！甜點上來，小小的一盤，一片0.5公分高的黑巧克力cremeux（這個我真的不知道是甚麼，口感有點像ganache，應該不外是巧克力及鮮奶油的組合），上頭放了兩片淋了蜂蜜的烤無花果，還有一小球白色的蜂蜜冰淇淋。單吃那個巧克力cremeux味道過於濃膩，但配上冰涼的蜂蜜冰淇淋卻讓人上癮。而無花果及蜂蜜的組合只能說是絕配～盤子上唯一令人不解的是某種白色不明物體，乍入口中，濃濃的鹹味，然後則是柑橘香，最後則帶點薑的辛辣。吃一小塊，有味蕾坐雲霄飛車的感覺，但與盤子上其他的東西完全不搭，所以搞不懂為啥會放這東西。不過單是這道甜點，就讓我想見見甜點師傅。可惜甜點師傅沒見到，卻看到主廚Jennifer Carroll跑出來招呼隔壁桌客人，不知道那些人是甚麼大戶...
無論如何，這家餐廳絕對是最近少數吃到令人興奮的餐點。從擺盤到各種口味的搭配，都是很別出心裁的組合。能在費城吃到這樣的品質，著實令人驚訝。所以這家絕對值得推薦！
看到這裡，大家應該又會發現：照片哩？這個嘛...最近為了形象，收斂多了～只好請大家多用想像力囉！而且老實說，不帶相機，我好像也會比較專注於盤子上的菜，而不是只想著回家blog該怎麼寫。所以只好請大家見諒啦～
10 Avenue of the Arts,
Philadelphia PA 19102
(215) 523-8273
hihi 我結婚囉~
ReplyDelete照片有 po 到部落格～ ^^